真空冷却（vacuum cooling）

真空冷却（vacuum cooling）材料をとは、材料を真空（減圧）下に置き、水分の一部を蒸発させ、その蒸発潜熱で材料の温度を急速かつ均一に冷却する方法です。

この方法は、野菜や佃煮などの水分を含む農産物や加工品に利用されています。